▎侍酒師的養成與訓練
一個合格稱職的侍酒師需要經過訓練及養成以下的能力，才能為客人提供恰到好處的服務，帶給客人一個難忘的用餐經驗
一、侍酒的技巧
包括開酒、醒酒、換瓶、倒酒及飲用時的溫度、杯具等，都需要提供正確的服務，並表現出優雅的儀態。
二、葡萄酒的知識
葡萄酒文化博大精深，必須詳細了解葡萄的品種、酒的產區等，所形塑出的不同特色，才能在此基礎上為客人提供多元的資訊及介紹。
三、飲食文化的認識
餐飲本就密不可分，要以葡萄酒等飲料為料理加分，唯有了解料理本身，才能讓餐和飲彼此相輔相成，甚至發揮一加一大於二的效果。
四、外語的學習
雖然葡萄酒的課程已有不少可以中文授課，但是葡萄酒世界仍以英語、法語為主流，許多高階的認識課程，也是以英文教材為主，甚至是以英語授課，因此要在侍酒師的世界更上層樓，勢必要有一定的外語能力，因此在培養侍酒專業之餘，也必須同時增進自身的外語能力。
五、鑑賞力的培養
餐飲是文化，也可以說是廣義的美學。服務的技巧和專業的知識，仍須深厚美學鑑賞能力來形塑品味與特色，而不是照本宣科，有志於侍酒師的年輕學子須從閱讀、旅行與生活經驗中累積與培育。
六、謙虛的態度與溝通的藝術
侍酒師是餐飲服務的一環，秉持專業為客人提出建議之餘，仍應抱持謙虛的態度，提醒自己以客為尊。還要訓練察言觀色的能力及訓練溝通技巧，才能掌握服務客人時應對進退的分際，表現專業的素養，更能贏得尊重與信任。
七、餐飲管理的提升
侍酒師除了服務，也深入餐廳的管理工作。適任且優秀的侍酒師，可以藉著飲料為餐廳增加銷售，還可以發揮管理的長才，藉由良好的酒單設計及酒窖管理，為餐廳控管成本開銷，因此行政管理的部分也是其工作重點之一。
亞洲葡萄酒學會專業課程規劃是針對大專院校餐飲科系相關的教師及在校學生或專業人員進修，施以培訓的學程為主。
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台灣亞洲葡萄酒學會
ASIA WINE INSTITUTE
台灣目前仍無與侍酒師直接相關的證照系統以及輔導考取證照的訓練課程，曾單任「台灣侍酒師協會」創會理事長及第二任理事長的洪昌維先生於卸任後決定引進 AWI 之侍酒師專業課程，讓參加課程之學員能於課程結束後通過測驗，就能取得證書，以作為其專業能力背書的憑證。