（一）卡本內．蘇維濃（Cabernet Sauvignon）
卡本內．蘇維濃可能是目前全世界最受歡迎、評價最高的葡萄品種之一。果實小而皮厚，釀製的酒風格強烈容易辨識，酚類物質含量高，顏色深，單寧澀味重，酒體強勁濃郁，陳年後細緻高雅，加上抗氧化的特性，因此優質的卡本內．蘇維濃具有數十年以上的陳年實力，適合釀造陳年高檔紅酒，因而有「紅葡萄之王」的稱號，在新世界多採單一品種釀造。
（二）卡本內．弗朗（Cabernet Franc）
卡本內．弗朗原產自波爾多產區，與卡本內．蘇維濃同為卡本內家族，具有類似的特性與風格，屬早熟品種，適合較冷的氣候，釀成的紅酒顏色深濃、單寧偏強勁、適合陳年，但特性表現又不及卡本內．蘇維濃，適合扮演卡本內．蘇維濃的配角。
（三）加美（Gamay）
加美產自法國勃根地地區南部的薄酒萊區（Beaujolais），薄酒萊區土壤淺薄，屬花崗岩層，單寧淡薄，酸度明顯，適合年輕時飲用。有些種植在火成岩的土壤，能釀造豐厚、濃郁、耐久存的紅酒，也可釀成新鮮即飲型的新酒，例如薄酒萊的地區酒。薄酒萊地區每年將剛釀成的薄酒萊新酒（Beaujolais Noureau）行銷至全球，並規定於每年的11 月第3 個星期四全球同步發售。
（四）格那希（Grenache）
原產西班牙東北部，當地稱為Garnacha，是西班牙最重要的品種之一。成熟期晚，適合乾燥炎熱的氣候，因為糖分高，可釀成酒精含量較高的葡萄酒，但單寧的含量相對較少。老藤葡萄釀成的紅酒可耐久藏，酒質濃郁豐厚。大部分會與其他品種的葡萄混釀，例如在西班牙會混入田帕尼優（Tempranillo），法國則多與希哈（Syrah）混釀，也可釀製粉紅酒與甜紅酒。
（六）梅洛（Merlot）
梅洛是波爾多產區傳統品種，早熟且產量大。單寧較柔細，酸度較低，口感滑順好入口，接受度高，因此有「新手酒」之稱。在波爾多左岸常與卡本內．蘇維濃和卡本內．弗朗混合，但在波爾多右岸則作為主要品種，且有不凡的表現，玻美侯區著名的佩楚堡（Chateau Petrus）及聖愛美濃區的表現非常亮眼。
（七）內比歐露（Nebbiolo）
原產義大利西北皮蒙特區（Piemonte），當地稱為Spanna，屬晚熟品種，須種植於向陽坡地，才能充分成熟，是義大利最優質的品種之一，可釀出義大利最頂級的紅酒。單寧含量及酸度都非常高，酒色偏櫻桃紅，口感結構嚴謹濃烈，酸度強，酒精度高，非常耐久存。主要特點是能把土地的特質詮釋在酒體中，所以生長土質不同使風格差異很大。
（八）黑皮諾（Pinot Noir）
黑皮諾屬於晚熟的品種，喜歡生長於石灰質黏土，體質敏感脆弱，對環境要求多，適合生長在較寒冷的地區，產量少，不易栽種，像個嬌生慣養的貴族。但風味優雅、細緻、香氣豐富多變，多數是單一品種釀造，因此品質的好壞落差很大，但常有令人驚艷的表現。
（九）山吉歐維榭（Sangiovese）
原產義大利中部托斯卡尼（Toscana, 英文Tuscany），Sangiovese 意指丘比特之血，是義大利種植最廣的品種，因為年代久遠，無性繁殖出來的品系也很多。一般而言，山吉歐維榭酸度強，不夠圓潤，單寧含量高。在奇安堤的古典奇安堤（Chianti Classico）產區與蒙達奇諾（Montalchino）的布魯內洛（Brunello）產區，生產出色深濃厚，結構緊密的上等紅酒，尤其後者還具有長期陳年的潛力。
（十）希哈（Syrah , Shiraz）
原產法國隆河谷北部，也是最佳產區，適合溫和的氣候，以生長於火成岩斜坡的葡萄樹表現最好，酒色深黑，酒香濃郁多變化，口感結構緊密且厚實，希哈的單寧含量很高、抗氧化強，適合陳年久存，媲美頂尖波爾多紅酒。通常以單一品種釀造，偶爾也加入少量維歐尼耶（Viognier）使口感圓潤，香氣更豐富。
（十一）田帕尼優（Tempranillo）
原產西班牙北部，字源意指早熟，是西班牙最著名的品種，適合涼爽溫和的氣候，特別喜歡坡地，土質貧瘠的石灰黏土。釀成的紅酒顏色深、單寧強勁，但圓滑細緻，適合在橡木桶內熟成，可發展出豐富的香氣。
（十二）金芬黛（Zinfandel）
19世紀由義大利傳入美國。葡萄的含糖量高，早期常用來釀製粉紅葡萄酒和半甜粉紅酒或白酒。近年來用老藤來釀造並透過較長的浸皮過程，釀造出較厚實、高品質的紅酒。適合生長在溫暖但不要太熱的氣候。皮薄、早熟、含糖量高，也可以用來釀造氣泡酒與波特式甜紅酒。
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台灣目前仍無與侍酒師直接相關的證照系統以及輔導考取證照的訓練課程，曾單任「台灣侍酒師協會」創會理事長及第二任理事長的洪昌維先生於卸任後決定引進 AWI 之侍酒師專業課程，讓參加課程之學員能於課程結束後通過測驗，就能取得證書，以作為其專業能力背書的憑證。