▎侍酒師應備的專業知識
一位合格稱職的侍酒師應具備多元的餐飲基本知識，包括葡萄酒、其他酒精料飲料及非酒精類飲料的知識及服務、酒與餐的搭配、西餐禮儀、西餐服務技巧等。
一、葡萄酒的專業知識及服務
前面曾提到侍酒師的主要工作就是在餐廳提供葡萄酒銷售服務，並向客人展示介紹酒款、開酒，醒酒及斟酒。葡萄酒文化博大精深，葡萄酒種類浩瀚如海，面對來自法國、義大利、西班牙、美國、澳洲等不同國家的酒款、不同的葡萄品種、不同產區、不同語文的酒標，侍酒師需要豐富深厚的葡萄酒知識，才能一一的表達解說。侍酒師還要能針對不同的酒做適當的處理和服務，包括醒酒、適飲溫度、挑選杯具，更要能搭配餐點食物，處處都是學問，都必須事先了解，才能適應侍酒時的複雜工作。
二、如何搭配葡萄酒與餐點
侍酒師所處的工作環境是餐廳，因此最常面對的任務就是為客人的餐點搭配適合的葡萄酒，因此一位稱職合格的侍酒師，就是要能發揮平常累積的葡萄酒知識，找出與餐點的完美組合，讓酒和餐相輔相成，甚至融合出更多的美味經驗。葡萄酒如何去搭配餐點沒有一定的規則與格式，但身為一位專業的侍酒人員，除了尊重客人的選擇之外，當客人需要專業的協助時，必須能夠提供正確與足夠的選擇給客人做參考。例如知道白酒裡的果酸能幫海鮮類食物去腥提鮮，紅酒裡豐富的丹寧則是能為紅肉類去油解膩。西餐重視醬汁，醬汁在料理的味道上扮演舉足輕重的角色，醬汁通常運用相當多的素材、香料調製，顯示主廚的個人風格，也決定餐廳的特色，因此除了食材外，也要注意葡萄酒如何與醬汁搭配，更能襯托出料理的美味。
三、各類酒精性飲料的知識
雖然侍酒師主要的工作是為客人進行葡萄酒的服務，但餐廳不一定只賣葡萄酒，一般都會因應客人的需求，供應其他酒精性飲料。再從西餐服務的觀點來看，除了餐酒之外，在用餐前會讓先到的客人喝些開胃酒，包括香檳、氣泡酒，甚至是其他的調酒飲料，到了夏天更有很多人一坐下來就想先來杯冰涼的啤酒。餐後也會搭配不同的酒，一般是冰酒或貴腐酒等甜白酒，來搭配甜點；也有人喜歡喝葡萄蒸餾的白蘭地或是葛拉帕（Grappa，亦稱為義式白蘭地）等烈酒，而葡萄牙的波特酒（Port），西班牙的雪莉酒（Sherry）等也是不錯的選擇，侍酒師也必須對這些酒精性飲料有一定的涉獵與了解，才能根據客人的喜好來推薦。
四、各種非酒精性飲料的知識
侍酒師面對的是形形色色的客人，不是人人都喝酒，因此侍酒師除了各類酒精性飲之外，也需具備非酒精性的飲料的常識。從基本的礦泉水到各種咖啡、茶飲及果汁等。像礦泉水就分為氣泡礦泉水（Sparkling Water）與無氣泡礦泉水（Still Water），茶從烏龍、包種、鐵觀音、普洱、紅茶等種類繁多；咖啡是義式、濾滴式還是手沖，咖啡豆的品種和產地，也要有基本的認識；也有餐廳會提供季節新鮮果汁。各種非酒精性飲料侍酒師都必須了解其味道與特色，才能推薦給客人飲用。
五、西式餐飲的禮儀
在服務別人之前，身為專業人員的侍酒師必須先懂得西式的餐飲禮儀，充分的了解後才能掌握服務的技巧。基本西餐禮儀廣義來說，有別於中餐的就是西餐。在臺灣，對於外來的餐飲，尤其是西洋來的都統稱為西餐，但字意上來說，西式餐飲文化應該指的是以歐洲的餐飲文化為中心。因為即使是所知的美國、澳洲的餐飲文化，也都是延襲歐洲的文化。立志往餐飲業發展，甚至想成為專業的侍酒師，面對的市場是全世界，學習不能畫地自限，視野和學習環境都必須國際化，放眼全球，各種不同的飲食文化，是餐飲工作從業人員必須學習的一部分，從刀叉使用開始的西餐禮儀，就是了解歐洲飲食文化內涵的一部分，得以展現正確而得體的禮儀，並帶領著我們走向世界的舞台。
六、西式餐飲服務的技巧
餐飲業本身就是服務業，且已經發展出一套非常成熟精準的服務標準，各餐廳都有自己的服務準則且已有諸多的教學，最主要的是服務人員的需深刻體認顧客的舒適度是服務的第一要素，並在自己的責任區域內，以親切服務態度來接待顧客，以使顧客達到最高滿意度。
七、各式酒類用具與杯具的應用
各式酒類與杯子都有其相對應的關係，從開胃的啤酒杯、調酒類的杯子、香檳杯、白酒杯、紅酒杯、威士忌杯、白蘭地杯等，都各有其不同的用途與風味表現。侍酒師在學習葡萄酒與其他酒類飲料的常識時，也必須一併認識各種酒類對應的器具和杯具，讓飲料在杯具的烘托下，散發出極致的美味。
亞洲葡萄酒學會專業課程規劃是針對大專院校餐飲科系相關的教師及在校學生或專業人員進修，施以培訓的學程為主。
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台灣亞洲葡萄酒學會
ASIA WINE INSTITUTE
台灣目前仍無與侍酒師直接相關的證照系統以及輔導考取證照的訓練課程，曾單任「台灣侍酒師協會」創會理事長及第二任理事長的洪昌維先生於卸任後決定引進 AWI 之侍酒師專業課程，讓參加課程之學員能於課程結束後通過測驗，就能取得證書，以作為其專業能力背書的憑證。