進階課程簡介

侍酒師養成,主要是著重在餐廳裡飲料服務過程,特別是葡萄酒類的推薦,酒標的瞭解與介紹,世界葡萄酒產區介紹及分佈及品種知識餐酒搭配建議,食物與葡萄酒之搭配(Food and Wine Matching),葡萄酒杯之認識(Glasses)的服務等,本專業侍酒師課程設計目標是訓練餐服人才具有專業親切的介紹餐廳葡萄酒款能力、流暢的標準侍酒程序等。

• 培訓對象:高中(職)以上畢業對葡萄酒及侍酒師有興趣相關科系教師暨相關行業者,通過銅葡萄課程之學員。

• 通過初階考試將授與AWI葡萄酒侍酒師銀質領章。

• 本課程教學以中文教材、中英文授課。

※學習路徑:上課時數36小時→CMS演繹式品飲法→品酒技巧與表達方法→舊世界產區介紹→新世界產區介紹→感官訓練(三白三紅)→如何編排酒單→食物與葡萄酒的搭配→香檳與氣泡酒的服務

 

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➤ 第一天:

• 酒標的瞭解與介紹

• 如何編排酒單: 種類、方式、及方法

• 葡萄酒產區介紹 : 世界葡萄酒產區介紹及分佈及品種知識。

➤ 第一天:

• CMS演繹式品飲法介紹,品酒技巧與表達方法 (順序與香味詞彙)。

• 感觀加強訓練,舊世界產區 葡萄酒品嚐(3x白、3x紅)。
白酒:法國、德國、奧地利
紅酒: 法國、義大利、西班牙

➤ 第二天:

• 葡萄酒產區介紹:世界葡萄酒產區介紹及分佈及品種知識。

➤ 第二天:

• 食物與葡萄酒之搭配(Food and Wine Pairing),點選葡萄酒之溫度掌控(Temperature),葡萄酒杯之認識等處理,香檳酒的服務方式 香檳酒的酒杯及服務 (2x氣泡酒)。

• 新世界產區葡萄酒的品飲方式及技巧(3x白、3x紅)。
白酒:美國、紐西蘭、澳洲
紅酒:智利、南非、阿根廷

➤ 第三天:

• 總課程複習

➤ 第三天:

• 認證考試

其他課程細項

意見回饋

台灣亞洲葡萄酒學會

ASIA WINE INSTITUTE

台灣目前仍無與侍酒師直接相關的證照系統以及輔導考取證照的訓練課程,曾單任「台灣侍酒師協會」創會理事長及第二任理事長的洪昌維先生於卸任後決定引進 AWI 之侍酒師專業課程,讓參加課程之學員能於課程結束後通過測驗,就能取得證書,以作為其專業能力背書的憑證。

課程資訊 Courses

CMS初級  • 銅葡萄先修

CMS認證  • 銀葡萄先修

CMS高級  • 金葡萄先修

CMS大師  • 培訓研習營

裁判研習營

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