進階課程簡介
侍酒師養成，主要是著重在餐廳裡飲料服務過程，特別是葡萄酒類的推薦銷售,酒標的瞭解與介紹，世界葡萄酒產區介紹及分佈及品種知識餐酒搭配建議，食物與葡萄酒之搭配(Food and Wine Matching)，葡萄酒杯之認識(Glasses)的服務等，本專業侍酒師課程設計目標是訓練餐服人才具有專業親切的介紹餐廳葡萄酒款能力、流暢的標準侍酒程序等。
• 培訓對象：高中（職）以上畢業對葡萄酒及侍酒師有興趣相關科系教師暨相關行業者，通過銅葡萄課程之學員。
• 通過初階考試將授與AWI葡萄酒侍酒師銀質領章。
• 本課程教學以中文教材、中英文授課。
※學習路徑：上課時數36小時→CMS演繹式品飲法→品酒技巧與表達方法→舊世界產區介紹→新世界產區介紹→感官訓練(三白三紅)→如何編排酒單→食物與葡萄酒的搭配→香檳與氣泡酒的服務
➤ 第一天：
• 酒標的瞭解與介紹
• 如何編排酒單： 種類、方式、及方法
• 葡萄酒產區介紹 : 舊世界葡萄酒產區介紹及分佈及品種知識。
CMS演譯式品飲法介紹;感官加強訓練，品飲舊世界1X白酒;1X紅酒
➤ 第二天：
• 葡萄酒產區介紹：新世界葡萄酒產區介紹及主要葡萄品種
CMS演繹式品飲法介紹，品酒技巧與表達方法 (順序與香味詞彙)。
• 感觀加強訓練，新世界產區 葡萄酒品飲：1x白、1x紅。
➤ 第三天：
• 葡萄酒產區介紹:新舊世界葡萄酒產區分級制度及各主要產區分佈及品種知識。
葡萄品種感官加強訓練：1X白酒; 1X紅酒
➤ 第四天：
• 食物與葡萄酒之搭配(Food and Wine Pairing)，點選葡萄酒之溫度掌控(Temperature)，葡萄酒杯之認識等處理。
• 葡萄品種感官加強訓練：1x白酒
1X紅酒
➤ 第五天：
• 酒窖管理：葡萄酒正確的儲存與管理 知識
葡萄品種感官加強訓練：1X白酒 1X紅酒
➤ 第六天：
• 總複習
認證考試：學科:選擇-填充-問答
術科:氣泡酒的開瓶服 務技巧
其他課程細項
意見回饋
亞洲葡萄酒學會專業課程規劃是針對大專院校餐飲科系相關的教師及在校學生或專業人員進修，施以培訓的學程為主。
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台灣亞洲葡萄酒學會
ASIA WINE INSTITUTE
台灣目前仍無與侍酒師直接相關的證照系統以及輔導考取證照的訓練課程，曾單任「台灣侍酒師協會」創會理事長及第二任理事長的洪昌維先生於卸任後決定引進 AWI 之侍酒師專業課程，讓參加課程之學員能於課程結束後通過測驗，就能取得證書，以作為其專業能力背書的憑證。